Laver et tailler les légumes pour réaliser une ratatouille, faire suer l’oignon dans l’huile
d’olive, y ajouter l’ail haché, puis les poivrons taillés grossièrement. Incorporer l’aubergine,
la courgette, les tomates et le concentré de tomates, assaisonner et laisser compoter pendant 40 minutes en remuant régulièrement.
Réaliser un risotto vénéré, faire suer l’oignon ciselé, nacrer le riz, et déglacer au vin blanc,
laisser réduire et mouiller avec un quart du bouillon de volaille, renouveler l’opération pendant 18 minutes. Après cuisson du riz, ajouter hors du feu le beurre
et la tome de chèvre, rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir 2 heures.
Ensuite façonner des boules pour former des arrancinis et les paner à l’Anglaise.
Pour l’Anchoïade, mixer les anchois, les câpres, l’ail et l’huile d’olive, poivrer sans saler.
Prendre 4 emportes pièces et tailler le feuilletage en rond, garnir de la ratatouille froide,
enfourner à 180° pendant 20min avec une feuille d’Aluminium sur le dessus.
Pour les rumsteaks d’Agneau, les cuire dans de l’huile d’olive et du beurre.
arroser la viande régulièrement avec une branche de thym et servir l’agneau rosé.
Frire les croquettes et dresser selon vos envies,
Bon appétit !!!